  Pour 6 à 7 personnes- 1 kg de Graine à
couscous
- 1,5 kg de viande ( épaule ou collier )
- 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive du bled
- 150 g de pois chiches trempés
- 250 g de navets,
- ½ chou blanc
- 300 g de potiron,
- 4 petites courgettes
- 4 carottes,
- 4 oignons ,
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre,
- 100 g de beurre
- 1 dose de safran
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1 pointe de couteau de piment doux en poudre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de Paprika
- 1 cuillerée à café de ras el hanout,
- sel , poivre
- Preparation des légumes
- Coupez le chou en quatre. Faites-le blanchir pendant 5
minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez
- Épluchez les carottes, les navets, le potiron, les oignons.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur.
- Fendez les navets en quatre et le potiron en gros morceaux.
- Lavez, essuyez les aubergines.
- Coupez-les en quatre .Pelez et épépinez les tomate
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- NB/ Avant de commencer toutes préparation placez le joint pour couscoussier Khafel sur la Partie basse du couscoussier.(Le Berma)
- Preparation du premier bouillon:
- Dans le fond de votre couscoussier Faite revenir votre viande dans deux cuilleres à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons émincés.
- Quand tout commence à prendre une couleur
légèrement doré rajoutez les épices
(quelques pointes de couteau de gingembre en poudre, Curcuma, Ras el hanout, Paprika, Piment doux, Safran, poivre, coriandre
fraîche et persil grossièrement ache Sel )
- Ajoutez
deux tomate hachés puis remuez le tout avec une cuillère en bois sur le feux
pendent 3 minutes.
- Mouillez avec 1 litre ½ d’eau ce mélange de viande, d’oignons et d’épices, qui déjà
embaume votre cuisine. Laissez mijoter cette préparation un
petit quart d’heure, le temps de commencer la préparation de la graine de
couscous
- Préparation de la graine de couscous
- Verser le couscous dans un grand plat creux. Le recouvrir d'eau
froide. Attendre quelques secondes
puis égoutter le tout en se débarrassant le plus possible de l'eau (pour cela :
retenir la graine de la paume de la main à travers une
passoire à grille très fine).remuer immédiatement à l'aide de vos mains ou d'une fourchette pour aérer le couscous et lui
éviter de s'agglutiner.
- L'arroser d'un filet d'huile, saler et remuer à nouveau
- La cuisson du couscous étape par étapes
- Étape 1
Verser pour la premiere fois le couscous dans la passoire du couscoussier ( le Keskés )sans le tasser.
- Incorporez les carottes, les navets et les poids-chiches dans le bouillon avec la viande puis recouvrez-le d'eau .
- Luttez les deux partie du couscoussier avec le joint pour couscoussier Khafel.
- Attendez que la vapeur traverse le couscous et faites cuire 15 minutes à partir de ce moment
- Étape 2
- Reversez le couscous encore brûlant dans le grand plat creux, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez le à la graine de couscous aérez avec une fourchette pour bien répartir le beurre et conserver au couscous sa légèreté et son moelleux quand il est assez tiède pour être manipulé, arrosez le de 10 cl d'eau froide et émiettez-le en le roulant entre vos mains pour lui redonner tous sont moelleux.
- Étape 3
- Reversez à nouveau le couscous dans la passoire du couscoussier pour une deuxièmes et derrière cuisson.
- Incorporez les courgettes, les morceaux de potiron et le choux à votre bouillons, couvrez d'eau.
- Redéployez le joint Khafel sur la partie supérieure du couscoussier ( le Keskés ) pour garantir 100% d'étanchéité.
- Attendez que la vapeur traverse la graine de couscous goûtez votre graine votre couscous est prêt à être servi.
- Présentation pour le service
- Aérez toute la graine avec une fourchette pour conserver au couscous sa légèreté et son moelleux
- Disposez la graine de couscous en dôme dans un grand plat creux.
- Creusez un large puis,déposez la viande au centre puis déposez par dessus les legumes.
- Ce n’est qu’au moment de servir que l’on arrosera
le couscous avec le bouillon
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